今天是贝贝报告给你的第 290 天  
2019-12-15 星期日 

今天下午我到之禾空间参加刘一帆的《我的菜》新书分享会。

出门前跟老婆解释：“因为我没见过厨师。”

我老婆笑着说：“想见厨师么，下午两点九六广场马路牙子上蹲一排。”

好吧，我更正一下：“我是没见过顶级厨师，我想面对面看一看，从厨师身上能领会到什么。”

领会不是体会，今天只谈三点。

第一，我的菜与你的菜。有人问书名为什么这样简单粗暴，刘先生解释说原来想写《请把我的菜变成你的菜》，他的本意是说，季节不同，部位不同，菜场不同，工具不同，口味不同，即便书中的菜谱力求科学（照片真实，定品定量，复制验证），你做的肯定与我做的不一样。最关键的是，菜是给人吃的，自己多下厨房，才是拿到谱的目的。

第二，厨工与厨师。有一位妈妈提问说，她们全家都是刘先生的粉丝。她的儿子今年五年级，从小就立志要做厨师，父母也支持。儿子在三年级的时候向妈妈提了一个问题：既然要做厨师，还学语数外干什么？妈妈觉得她给孩子的回答有点牵强，想当面问问刘先生怎样回答孩子的这个问题。刘回答说，如果满足于做厨工，可以不学，只要照吩咐，让切菜切菜，让洗盘洗盘就好了。如果想往上走，物流要会算数，沟通要会听讲，国际化要会外语。

第三，良师与毒舌。主持人说刘是有名的“毒舌”，刘先生说在这一行都是一样，他感激那些打击他的人，让他成长。对这个“打”字，我想既要准，又要狠。一方面，错的不是我，不是我的错，那打得再狠也没用。你真做得不好，人家说你，是对你好。另一方面，后厨的工作，不是每次都有师父把关，不是每次都被顾客投诉，更多时候凭良心。打得不狠，你就不怕。缺乏敬畏之心，工作难以精益求精。

在这位大厨师身上，我看到了为将者的“智、信、仁、勇、严”。